Le domaine est encore tr\u00e8s jeune, avec sa premi\u00e8re r\u00e9colte en 2016. Le vin est \u00e9labor\u00e9 par les fr\u00e8res Romain et Damien Bouchard, qui ont grandi dans la cave de leur p\u00e8re, Pascal Bouchard. Pascal a vendu le lot en 2015 \u00e0 l’exception de ses meilleures pi\u00e8ces de terre. Avec ces vignobles, les fr\u00e8res se sont mis au travail. Le Domaine de l’Enclos est constitu\u00e9 de 29 hectares de vignes cultiv\u00e9es en agriculture biologique sur les quatre niveaux de Chablis et, en particulier, sur certains des meilleurs terroirs de la r\u00e9gion. Le domaine lui-m\u00eame se trouve au c\u0153ur de Chablis. Ancienne r\u00e9sidence des moines-ouvriers de l’abbaye de Pontigny, il se compose d’un grand b\u00e2timent du XIXe si\u00e8cle et d’une cave partiellement souterraine.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le domaine est encore tr\u00e8s jeune, avec sa premi\u00e8re r\u00e9colte en 2016. Le vin est \u00e9labor\u00e9 par les fr\u00e8res Romain et Damien Bouchard, qui ont grandi dans la cave de leur p\u00e8re, Pascal Bouchard. Pascal a vendu le lot en 2015 \u00e0 l’exception de ses meilleures pi\u00e8ces de terre. Avec ces vignobles, les fr\u00e8res se sont mis au travail. Le Domaine de l’Enclos est constitu\u00e9 de 29 hectares de vignes cultiv\u00e9es en agriculture biologique sur les quatre niveaux de Chablis et, en particulier, sur certains des meilleurs terroirs de la r\u00e9gion. Le domaine lui-m\u00eame se trouve au c\u0153ur de Chablis. Ancienne r\u00e9sidence des moines-ouvriers de l’abbaye de Pontigny, il se compose d’un grand b\u00e2timent du XIXe si\u00e8cle et d’une cave partiellement souterraine.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":9635,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[1916,1850,1946,1945,1817,1910,1810],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-6065","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-wijnregio-bourgogne","7":"product_cat-witte-wijn-bourgogne","8":"product_cat-druiven-chardonnay","9":"product_cat-druiven","10":"product_cat-witte-wijn-frankrijk","11":"product_cat-wijnregio","12":"product_cat-witte-wijn","13":"pa_brand-dom-de-l-enclos","14":"pa_druiven-chardonnay","15":"pa_jaargang-1253","16":"pa_prijs-e30-3999","17":"pa_regio-bourgogne","18":"pa_viticultuur-biologisch","19":"pa_volume-0750-l","21":"first","22":"instock","23":"taxable","24":"shipping-taxable","25":"purchasable","26":"product-type-simple"},"acf":{"domein":"Dom. de l'Enclos","domein_fr":"","domein_en":"","vinificatie":"Pressurage pneumatique doux, jus directement transféré dans des cuves en acier inoxydable par gravité. Fermentation exclusivement avec des levures indigènes. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois sur lies, sans batonnage et subit une malo spontanée. Filtration très légère à l'aide de Kieselguhr. Une infime quantité de sulfite est ajoutée juste avant la mise en bouteille.","vinificatie_en":"","vinificatie_fr":"Pressurage pneumatique doux, jus directement transféré dans des cuves en acier inoxydable par gravité. Fermentation exclusivement avec des levures indigènes. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois sur lies, sans batonnage et subit une malo spontanée. Filtration très légère à l'aide de Kieselguhr. 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We zijn het hele jaar door met 20 mensen (het driedubbele tijdens de oogst) om onze wijngaard met de grootste zorg te behandelen en het beste eruit te halen: respectvolle Poussard-snoei, organische meststoffen, ontknoping, zorgvuldige leiwijding, bladverwijdering, handmatige oogst op al onze jaargangen. We hechten veel belang aan het leven van onze bodems die we onderhouden door te krabben en te zaaien.<\/div><div><br \/><\/div><div>Om onze wijnstokken preventief te beschermen tegen ziekten, gebruiken we alleen producten van natuurlijke oorsprong, zoals koper, zwavel en plantaardige preparaten. Het domein is volledig BIO-gecertificeerd.<\/div><div><br \/><\/div><div>Onze vinificatiemethoden<\/div><div>2016 is de eerste jaargang die op Domaine de l'Enclos wordt gevinifieerd, in onze nieuwe zwaartekrachtkelder. De druiven worden geoogst op volle rijpheid (geen chaptalisatie), gesorteerd op een vibrerende tafel, pneumatisch geperst en het sap stroomt door zwaartekracht in roestvrijstalen tanks die zijn geïnstalleerd in een ondergrondse kelder van 450 m2 waar de temperaturen worden gecontroleerd.<\/div><div><br \/><\/div><div>De vinificatie gebeurt zonder enige toevoegingen, zonder zwavel, met inheemse gisten en de rijping van onze wijnen in tanks en vaten kan tot 18 maanden duren op de droesem. De wijnen worden niet geklaard noch koud behandeld. Alleen een lichte filtratie en een gematigde toevoeging van zwavel (SO2) wordt gedaan voor het bottelen.<\/div><div><br \/><\/div><div>Samenvattend: levende bodems, gezonde en rijpe druiven, eenvoudige en natuurlijke praktijken, weinig interventies, monitoring en geduld.<\/div>","description_fr":"Le domaine est encore très jeune, avec sa première récolte en 2016. Le vin est élaboré par les frères Romain et Damien Bouchard, qui ont grandi dans la cave de leur père, Pascal Bouchard. Pascal a vendu le lot en 2015 à l'exception de ses meilleures pièces de terre. Avec ces vignobles, les frères se sont mis au travail. Le Domaine de l'Enclos est constitué de 29 hectares de vignes cultivées en agriculture biologique sur les quatre niveaux de Chablis et, en particulier, sur certains des meilleurs terroirs de la région. Le domaine lui-même se trouve au c\u0153ur de Chablis. Ancienne résidence des moines-ouvriers de l'abbaye de Pontigny, il se compose d'un grand bâtiment du XIXe siècle et d'une cave partiellement souterraine.","description_en":""},"yoast_head":"\n